本书是根据党中央、国务院关于加强农村劳动力转移培训的要求，按照农业部等有关部门的部署和安排，为提高农村劳动力职业技能而编写的培训教材。本书按照能力模块组合的要求，参照国家职业标准编写而成。
　　本书共分七章，内容包括执业基础、餐厅服务员职业素质、餐厅服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具、餐厅服务基本程序。
　　该书通俗易懂，侧重于职业技能操作内容。为方便学习，结合文字教材，配有VCD光盘。

章 执业基础
　节 务工常识
　第二节 法律常识
　第三节 礼貌道德
　思考题
第二章 餐厅服务员职业素质
　节 职业道德及岗位职责
　第二节 顾客的饮食习惯与就餐心理
　第三节 饮食卫生基础知识
　第四节 餐厅服务安全
　第五节 餐厅服务礼仪
　思考题
第三章 餐厅服务基本技能
　节 端托
　第二节 餐巾折花
　第三节 摆台
　思考题
第四章 酒水服务
　节 酒水的基本知识
　第二节 酒水服务
　思考题
第五章 上菜及分菜
　节 菜品知识
　第二节 上菜与分菜
　思考题
第六章 撤换餐用具
　节 中餐台面撤换餐用具
　第二节 西餐台面撤换餐用具
　思考题
第七章 餐厅服务基本程序
　节 中餐接待服务
　第二节 西餐接待服务
　思考题
参考文献