本教材主要针对没有微生物学基础的中、高职学生编写，属于中高职衔接
教材，同时也适合相关企业员工培训.编写时力求体现由浅入深、从基础到专
业，以项目化、任务驱动、案例分析等方式编写，同时体现“在做中学，在
学中做“的学习特点，避免学习者学习时涉及太多微生物探索研究的高深理
论知识和过于系统的专业知识体系，体现实用、适用，真正体现了中高职衔接
教材的特色.同时本教材还注重通过拓展知识等内容紧扣学科发展前沿，关注
行业发展动态，留有一定的拓展知识及拓展技能训练项目。

项目一认识微生物
任务一微生 物的生物学特性
任务二无菌操作技术
技能训练一无菌操作技术
任务三显微镜技术
技能训练二显微镜操作
技能训练三酵母菌的形态观察
技能训练四霉菌形态的观察
技能训练五细菌的简单染色
技能训练六细菌的革兰染色
项目二微生物的培养
任务一一培养基的制备技术.
技能训练七高压蒸汽灭菌锅的使用
技能训练八培养基的制备
任务二微生物的培养
技能训练九恒温培养箱的使用
技能训练十酵母菌的培养
技能训练十一细菌的培养
技能训练十二霉菌的培养
任务三微生物的保藏
技能训练十三菌种的实验室保藏
任务四微生物在 自然界中的分布
................
高职篇
项目三酿酒微生物
任务一白酒酿造体 系的基本特征
任务二酿酒微生态区系
技能训练十四绘制酿酒微生物
任务三大曲微生物 ......
技能训练十五绘制大曲中微生物的分布图
技能训练十六酒曲中霉菌的形态观察和种类鉴别
技能训练十七大曲中醇母菌的鉴别
技能训练十八大曲中细菌的鉴别
任务四窖泥微生物
技能训练十九丁酸菌的培养
技能训练二二十硫酸盐还原菌的培养方法
技能训练二二十一硝酸盐还原菌的鉴定力法
任务五小曲及麸曲微生物
技能训练:二十二来曲霉培 养及蛋白酶的外析
项目四酿酒微生物技术
任务一酿酒微生物的分离純化技术
技能训练二二十三大曲中微生 物的分离纯化
技能训练二十四窖泥中微生物的分离纯化
技能训练二十五酿酒环境中 微生物的分离纯化
技能训练二十六高产乙醉醉母的筛选
技能训练二十七高产酯菌的筛选
技能训练二十八产淀粉酶芽孢杆菌的筛选
技能训练二十九窖泥中厌氧T酸菌与己酸菌的分离
任务二酿酒微生物检测技术
技能训练三十菌落总数测定(GB 4789.2- 2016)
技能训练三十一霉菌和酵母菌计数(GB 4789. 15- -2016)
技能训练三十二平板涂布法菌落计数法测大曲中微生物数量.....
技能训练三十三平板浇注法菌落计数法检测曾泥中微生物数量.......
技能训练三十四
微生物蛋白酶活力测定
技能训练三十五酯化酶活力测定
技能训练三十六酿酒微生物淀粉酶活力测定
技能训练三十七酿酒微生物糖化酶活力测定...
技能训练三十八酵母发酵力的测定
技能训练三十九微生物挥发性代谢产物的测定
项目五酿酒生产环境中微生物检测
技能训练四十平板菌落法测定酿酒用水中细菌总数(GB 4789. 3- -2016)
技能训练四十一大肠 菌群MPN计数法
技能训练四十二平 板菌落法测定酿酒环境中微生物总数
项目六酿酒微生物技术综合应用
技能训练四十三小曲的制作
技能训练四十四强化大曲的制作
技能训练四十五人工窖泥的制作和窖池养护
附录
附录一几种常见培养基的配制
附录二其他培养基的配制
附录三染色液的配制
附录四试剂和溶液的配制
参考文献