外图天猫直营店
馆配数据采访
客户服务
欢迎进入图书馆读者荐购服务平台! 图书馆读者
登录
图书馆单位
注册
首页
公司介绍
新书资讯
书单推荐
中图法分类
出版社分类
采访数据下载
使用指南
联系我们
关于我们
平 台 介 绍
读者荐购指南
图书馆使用指南
联 系 我 们
新书资讯
·二十四节气|白露
·二十四节气|处暑
·二十四节气|立秋
·二十四节气|大暑
·二十四节气|夏至
·科学出版社精品典藏
·清华大学出版社—2024年度好书
·二十四节气 | 立春
新书推荐
·《中国经济学(2025年第2辑总第14
·《高速阅读法:用学到的知识改变
·《行为博弈》
·《神经网络设计与应用》
·《精准落实》
·《新生物学本质主义研究》
·《赏文物话中医》
·《把热爱变成事业》
图解餐桌料理盘饰(餐饮行业职业技能培训教程)
定 价:49 元
作者:吴青华
出版时间:2021/1/1
ISBN:9787518432653
出 版 社:中国轻工业出版社
中图法分类:
TS972.114
页码:152
纸张:
版次:1
开本:
商品库位:
9
7
4
8
3
7
2
5
6
1
5
8
3
内容简介
作者介绍
目 录
本书通过详细的文字说明和清晰的步骤图系统地介绍了各类盘饰的制作方法和摆盘技巧,内容包括蔬果原料的选择、基础切雕技法、摆盘装饰、装饰物制作、装饰应用和进阶应用六部分,让读者易学易懂。
本书既适合作为餐饮行业职业技能培训教程,也适合作为专业厨师的参考书。
吴青华,从事餐饮旅游教育工作,现任南开科技大学餐饮管理系助理教授及专业教师,曾获得2018年中餐烹饪世界锦标赛(个人赛)专业组,中餐面点铜奖。
Part 1 蔬果原料的选择
1 水果类原料
2 蔬菜类原料
Part 2 基础切雕技法
1 胡萝卜基础盘饰
2 黄瓜基础盘饰
3 白萝卜基础盘饰
4 进阶篇盘饰
Part 3 摆盘装饰
1 中式摆盘装饰
2 水果拼盘
3 蔬果动物造型
Part 4 装饰物制作
1 法国面包
2 泡芙
3 果干
4 炸物
5 鲜奶油
6 巧克力装饰片
7 薄木片
8 餐巾
Part 5 装饰应用
1 撒粉盘饰
2 巧克力酱画盘
3 酱汁盘饰
4 蛋白霜画盘
Part 6 进阶应用
1 饮品与杯饰
2 菜肴盘饰
3 甜点盘饰
你还可能感兴趣
中式凉菜与烧卤制作
图解餐桌料理盘饰(餐饮行业职业技能培训教程)
味道中国:冷菜制作(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)
食品雕刻(第2版)
冷菜与冷拼工艺
我要评论
您的姓名
验证码:
留言内容