人类从事食用菌栽培具有悠久的历史，传统上是以单户或者多户合作模式，采取“手工作坊”的方式进行种植。近年来在国家政策的扶持下，传统农户种植模式逐步演化为地区合作社或者“企业+农户”的规模化生产模式，由合作社或企业提供菌种、资金及技术支持，农户负责种植，再通过合作社或者加工流通企业统一销售。
　　《食用菌规模化生产与经营》在编写过程中力求语言通俗易懂、简明扼要、注重实际操作，主要介绍食用菌基础知识、食用菌菌种生产技术、食用菌栽培技术、食用菌规模化生产、食用菌病虫害防治、食用菌的储藏与加工和食用菌产品的市场营销七大方面内容，可作为相关人员的培训用书及食用菌生产农户的参考用书。当前，我国正处于改造传统农业、发展现代农业的关键时期，大量先进农业科学技术、高效率设施装备、现代化经营管理理念被逐步引入农业生产的各个领域，所以对高素质职业化农民的需求越来越迫切。希望该书能对食用菌的规模化生产与经营起到促进、推动作用。

　　食用菌营养丰富、味道鲜美，符合联合国粮农组织倡导的21世纪天然、营养、健康的保健食品要求，是国际公认的健康食品。食用菌产业具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他行业争资源的产业优势；具有点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产的特点；可以大量消化工农业有机废弃物，减轻环境压力，有利于农业循环经济模式的形成，符合建设资源节约型、环境友好型的经济发展要求。因此，食用菌产业具有广阔的发展前景。
　　人类从事食用菌栽培具有悠久的历史，传统上是以单户或者多户合作模式，采取“手工作坊”的方式进行种植。近年来在国家政策的扶持下，传统农户种植模式逐步演化为地区合作社或者“企业+农户”的规模化生产模式，由合作社或企业提供菌种、资金及技术支持，农户负责种植，再通过合作社或者加工流通企业统一销售。
　　本书在编写过程中力求语言通俗易懂、简明扼要、注重实际操作，主要介绍食用菌基础知识、食用菌菌种生产技术、食用菌栽培技术、食用菌规模化生产、食用菌病虫害防治、食用菌的储藏与加工和食用菌产品的市场营销七大方面内容，可作为相关人员的培训用书及食用菌生产农户的参考用书。
　　当前，我国正处于改造传统农业、发展现代农业的关键时期，大量先进农业科学技术、高效率设施装备、现代化经营管理理念被逐步引入农业生产的各个领域，所以对高素质职业化农民的需求越来越迫切。希望本书能对食用菌的规模化生产与经营起到促进、推动作用。由于水平所限，书中不足之处在所难免，敬请广大读者批评指正。

　　戴丽君，女，1983年出生，毕业于云南农业大学，农学硕士，农艺师，现担任宁夏回族自治区固原市彭阳县科技服务中心项目办主任。先后担任食用菌产业研发、中药材规范化栽培技术研究、科技项目申报管理工作，参与完成《低镉品种姬松茸栽培技术集成示范推广》《食用菌废菌料循环利用节本增效技术示范》等区市科技项目20多项，鉴定科技成果3项，取得农业研发系列实用新型专利9个，发表专业学术论文6篇，其中1篇为英文核心期刊。曾获得农业系统先进工作者等荣誉。
　　
　　祁登荣，男，1973年出生，大专学历，高级林业工程师，为彭阳县福泰菌业有限责任公司创始人。在职期间带领全公司获得成果：2011年被授予宁夏回族自治区食用菌产业专家服务基地；2012年获得“有机产品”认定；2013年被固原市评为“市级龙头企业”；2014年被彭阳县科技局授予“优秀企业”；同年被评为国家农业标准化示范基地；2015年被宁夏科技厅经信委评为“科技型中小企业”，同年被宁夏大学授予“研究生工作站”和“特色产业基地”；2016年被评为“区级重点龙头企业”，“六盘山珍”食用菌品牌获得宁夏著名商标，2017年被中国国际有机食品博览会组委会评为“第十一届中国国际有机食品博览会暨BioFach China2017产品金奖”。获得“液态菌种恒温水循环系统”“食用菌无菌接种和预培养空气净化系统”实用新型专利。
　　
　　李万斌，男，1976年9月出生，高级农艺师，农业推广硕士，主要研究方向：实验示范与推广，农民培训、科技创新项目管理，现代农业科技园区建设等。先后在《科技视界》《科技信息》《农家科技》《宁夏农林科技》等核心期刊上发表论文10余篇。主持完成区级项目8项，参与省部级课题多项，参与完成横向课题多项，参编教材多部。曾获得宁夏科技进步三等奖1次，二等奖1次。

第一章 食用菌基础知识概述
第一节 食用菌在国民经济中的地位
第二节 食用菌的种类及分布
第三节 食用菌的营养价值
第四节 食用菌生产的综合利用

第二章 食用菌菌种生产技术
第一节 食用菌一级菌种制作技术
第二节 食用菌二级、三级菌种制作技术

第三章 食用菌栽培技术
第一节 鸡腿菇栽培技术
第二节 海鲜菇栽培技术
第三节 杏鲍菇栽培技术
第四节 平菇栽培技术
第五节 双孢蘑菇栽培技术
第六节 猴头菇栽培技术
第七节 香菇栽培技术
第八节 茶树菇栽培技术
第九节 灵芝栽培技术

第四章 食用菌规模化生产
第一节 食用菌规模化生产概述
第二节 食用菌规模化生产理论及特征
第三节 食用菌规模化生产的厂房及设备
第四节 食用菌规模化生产工艺

第五章 食用菌病虫害防治
第一节 食用菌主要病害的识别与预防
第二节 食用菌主要虫害的识别及防治
第三节 食用菌主要病虫害的综合防治

第六章 食用菌的储藏与加工
第一节 食用菌的保鲜
第二节 食用菌加工

第七章 食用菌产品的市场营销
第一节 食用菌产品的市场分析
第二节 食用菌国内外市场的营销策划

参考文献