本书涵盖了“餐饮服务与管理”课程八个单元的内容，包括餐厅及餐饮服务的概念、餐饮服务技能、中餐服务、西餐服务、酒水知识与酒吧服务、餐厅员工管理、餐饮服务质量和安全管理、餐饮设备用品安全管理等，分基础知识、案例分析和单元测试等板块阐述，理论与实务紧密结合。本书最后收集了55例突发事件的处理问答，并且在对历年高考题进行分析整理的基础上，结合教学过程中的归纳与总结，给出五套综合模拟题，供学生复习自测。本教材重点关注学生对知识点的掌握情况、对知识的综合运用能力和解决实际问题的能力。学习中鼓励交流与合作，课后教师可以通过测试及时了解学生的学习情况，根据中职生心理特点和实际情况，科学地帮助指导学生、激发学生学习的动力。

章 餐厅及餐饮服务的概念
节 餐饮部的地位与作用
第二节 餐饮部组织结构
第三节 酒吧组织结构
第四节 服务人员的思想素质要求
第五节 案例分析
试题及参考答案
第二章 餐饮服务技能
节 托 盘
第二节 餐巾折花
第三节 中餐摆台
第四节 西餐摆台
第五节 酒水服务
第六节 上菜、分菜和撤换餐
第七节 案例分析
试题及参考答案
第三章 中餐服务
节 中餐简介
第二节 中餐厅服务
第三节 中餐宴会预订
第四节 中餐宴会准备工作
第五节 中餐宴会服务规程
第六节 案例分析
试题及参考答案
第四章 西餐服务
节 西餐简介
第二节 西餐厅服务
第三节 西餐宴会准备工作
第四节 西餐宴会服务规程
第五节 案例分析
试题及参考答案
第五章 酒水知识与酒吧服务
节 酒的特性及分类
第二节 酿造酒
第三节 蒸馏酒
第四节 配制酒
第五节 软饮料
第六节 鸡尾酒
第七节 酒吧服务
第八节 案例解析
试题及参考答案
第六章 餐厅员工管理
节 定额定员
第二节 员工招聘
第三节 员工培训
第四节 员工的日常管理
第五节 案例解析
试题及参考答案
第七章 餐饮服务质量和安全管理
节 餐饮服务质量管理
第二节 餐饮安全管理
第三节 案例解析
试题及参考答案
第八章 餐饮设备用品安全管理
节 餐饮设备用品简介
第二节 餐饮设备用品管理
第三节 案例解析
试题及参考答案
第九章 处理突发事件——55个怎么办
综合复习题一
综合复习题二
综合复习题三
综合复习题四
综合复习题五
综合复习题六