本书以实际的餐饮服务与管理活动为主线, 系统、全面地讲授了餐饮服务的基本知识和技能、餐饮管理的理论和方法。全书分为三篇, 共11个项目, 分别为餐饮基础篇 (包括餐饮业和餐饮部、餐饮服务人员的基本职业素养、餐饮服务基本技能3个项目) 、餐饮服务篇 (包括餐前服务、餐中服务、餐后服务3个项目) 、餐饮管理篇 (包括菜单管理、厨房生产管理、餐饮服务管理、餐饮营销管理、餐饮成本管理5个项目) 。