来自威尼斯特雷维索地区的美食作家劳拉·扎万将威尼斯特色美食、美酒及其过往的历史、文化慷慨地分享给读者。跟随她的脚步在威尼斯的咖啡馆、餐馆、菜市场和酒窖游走，学会100道烹饪新手也能轻松操作的威尼斯佳肴菜谱：开胃菜、鸡尾酒、奶油鳕鱼、乌贼墨鱼汁烩饭、提拉米苏，将这些专属于威尼斯的味道搬上自家餐桌。书中推荐的旅行必去餐厅和贴心的DIY食材购买指南为计划威尼斯行的旅者提供可靠、多样的选择。
1.100种威尼斯美食配方
2.法国著名美食作家劳拉扎万写给朋友的旅行美食指南
3.威尼斯之行的完美旅行贴士
4.身临其境体验威尼斯当地风土人情
劳拉扎万法国著名的美食作家与专栏作家，从事了多年与美食相关的工作，在拉鲁斯等知名的出版社出版过多种美食图书。
威尼斯小酒吧和威尼斯小吃
威尼斯开胃酒
卡纳雷吉欧区
开胃菜
前菜
圣保罗区的塞斯特雷小镇
主食
面条、饺子、丸子、烩饭和浓汤
意大利蔬菜虾饺
第二道菜和蔬菜
鱼、肉和配菜
圣十字教堂、多尔索杜罗和朱代卡
威尼斯渴湖中的小岛：马佐尔博岛和布拉诺岛
甜品
威尼斯美食
附录
奶油鳕鱼
这道奶油鳕鱼我最喜欢的菜!
份量:6人份 脱盐:30分钟—12小时 准备:30分钟 烹饪:5分钟
300 克脱盐的鳕鱼(见 11 页)?15 毫升(必要时可以多一点)葡萄籽油或者花生油 5 毫升橄榄油?1 片月桂叶?1 把香芹?1 瓣大蒜?2—3 片鳀鱼排或者 1 匙咸酸豆汤?盐、胡椒粉
在平底锅里，倒入冷水使水没过鳕鱼，加入月桂叶、大蒜以及香芹杆。加热至 沸腾，待沸腾 5 分钟后，关火，撇去泡沫，在锅里慢慢冷却 20 分钟。把鳕鱼捞出沥干，用手挑出鱼肉中的刺。然后把鱼肉放到搅拌机中进行搅拌，同时慢慢滴少许橄榄油浇到鱼上，就像倒入蛋黄酱一样，一直搅拌直到浓稠呈奶油状。橄榄油的多少取决于鱼肉的质量、鱼肉的肥瘦以及鱼肉吸收橄榄油的比例。加入切碎的香芹叶、胡椒粉和盐，如果有必要的话，加入切碎的鳀鱼肉和咸酸 豆。放到玉米糕(见 194 页)或者是面包上，一起食用。
小窍门
如果您使用的是鳕鱼块，可以保留一部分鱼皮，因为鱼皮可以更好地粘合奶油。如果您想要奶油淡一些，可以在烹饪过程中多倒水，少倒些油。切忌倒入牛奶、奶油和面粉!如果您家里没有搅拌机，可以用1个木勺在倒入油的同时沿同一方向进 行搅拌。
备注
威尼斯正宗的奶油鳕鱼汤是用咸鳕鱼干做的，在威尼斯到处都有卖用水泡过后的 鳕鱼。如果您买回来的是鳕鱼干(建议购买真空包装)，那么需要在水中泡 4—5 天，同时，每天都要换几次水，然后就可以像做咸鳕鱼一样开始烹饪了。
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