本书从食用菌基础理论着手，涵盖了所有大宗食用菌栽培技术，包括制种、栽培、加工等内容，系统地介绍了食用菌生产的全过程，可以为读者提供系统的食用菌知识。

《食用菌生产技术大全》内容新颖，内容全面，介绍了近几年食用菌的新技术、新成果。

申进文：教授，硕士生导师。1986年6月毕业于兰州大学生物系，获学士学位，2003年毕业于河南农业大学农学院，获硕士学位。2004年被评为河南省学术技术带头人（河南省“555人才工程”人才），现任中国食用菌协会理事、河南省食用菌协会副理事长、中国菌物学会会员。2001年作为项目主持人承担了科技部农业科技成果转化资金项目“农副产品下脚料栽培鸡腿菇技术产业化示范”；2003年作为项目组成员参加科技部农业科技成果转化资金项目“白阿魏蘑菌种选育及栽培技术试验与示范”；2004年作为项目主持人承担了国家科技成果重点推广计划项目“杏鲍菇栽培技术推广”，已在河南推广杏鲍菇500多万袋；2004年承担*星火计划项目“白阿魏蘑菌种及栽培技术试验与示范”项目；2005年作为项目主持人承担了河南省农业科技成果转化资金项目“优质高产平菇菌株新831及栽培技术试验与示范”；2007年参加河南省科技厅重大科技攻关项目“食用菌深加工技术研究与开发”。 “优质高产平菇菌株新831菌种选育及栽培技术研究与开发”2005年获河南省科学技术进步贰等奖，项目主持人；“白阿魏蘑菌种选育及栽培技术研究与应用”2002年获河南省科学技术进步贰等奖，项目主持人；“黄背木耳菌种选育及栽培工艺研究和应用”2000年获河南省星火贰等奖，项目主持人；“双棚中袋春栽香菇技术研究与应用”1999年获河南省星火叁等奖，项目主持人；“农副产品下脚料栽培鸡腿菇技术研究与应用”2001年获河南省科技进步叁等奖，项目主持人；编著食用菌专著8本，发表论文20多篇。

第一编导论
第一章概论
第一节食用菌的概念
第二节食用菌栽培历史及发展前景
第三节食用菌的价值
第二编食用菌基础知识
第一章食用菌的生物学基础
第一节食用菌的形态结构
第二节食用菌的生长发育与繁殖
第三节食用菌的营养类型
第四节食用菌生长发育条件
第五节食用菌培养料及配制原则
第二章食用菌生产的仪器和机械设备
第一节常用仪器
第二节原料加工机械
第三节培养料制备机械
第四节消毒灭菌设备
第五节接种设备
第六节菌种培养及保藏设备
第七节质检设备
第八节栽培管理机械及设备
第九节食用菌干制机械及设备
第三章食用菌栽培设施
第一节标准蘑菇房
第二节半地下式菇房
第三节地下式菇房
第四节日光温室及半地下日光温室
第五节塑料大棚及半地下塑料大棚
第四章消毒与灭菌
第一节消毒与灭菌的概念和意义
第二节消毒与灭菌的方法
第三节消毒与灭菌效果检验
第三编食用菌菌种生产
第一章食用菌菌种培育
第一节食用菌菌种的发展史及作用
第二节食用菌菌种的概念和分级
第三节菌种厂选址及布局
第四节菌种生产工艺流程及生产计划
第五节培养基的种类
第六节菌种分离技术
第七节母种的培育
第八节原种和栽培种的培育
第二章食用菌菌种保藏
第一节菌种保藏原理
第二节菌种保藏方法
第三节菌种的退化与复壮
第四节菌种保藏注意事项
第四编食用菌栽培技术
第一章平菇栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第二章香菇栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第三章双孢蘑菇栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第四章黑木耳栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第五章毛木耳栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第六章银耳栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第七章金针菇栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第八章草菇栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第九章鸡腿菇栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第十章猴头菇栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第十一章巴西蘑菇栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第十二章茶树菇栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第十三章白灵菇栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第十四章杏鲍菇栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第十五章滑菇栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第十六章姬菇栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第十七章秀珍菇栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第十八章真姬菇栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第十九章灰树花栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第二十章大球盖菇栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第二十一章大杯伞栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第二十二章竹荪栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第二十三章灵芝栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第四节灵芝盆景制作
第五节灵芝孢子粉收集
第二十四章天麻栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第二十五章茯苓栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
第二十六章蛹虫草栽培技术
第一节概述
第二节生物学特性
第三节栽培技术
……
第五编食用菌病虫害防治
第六编食用菌产品保鲜与加工
参考文献