《畜禽水产品加工新技术丛书：兔产品加工新技术（第2版）》主要介绍了兔产品加工现状与趋势、兔肉的屠宰加工技术、兔肉的储藏与保鲜、兔肉加工中常用辅料的特性、各种中西式兔肉制品的加工方法、新型兔肉产品的开发技术、兔肉加工质量安全认证、兔毛皮的加工技术、兔毛绒的加工技术、兔副产品的加工与综合利用等有关兔产品加工的方法与技术。

《畜禽水产品加工新技术丛书：兔产品加工新技术（第2版）》由兔肉冷藏制品、调理制品、腌腊制品、熏烤制品、酱卤制品、干制品、罐藏制品、西式兔肉制品、地方特色兔肉制品、兔肉制品加工机械设备、兔原料毛皮的组织结构和化学组成、兔毛皮加工工艺等部分内容组成。工艺技术参数和配方来自近百余本文献和兔肉加工厂及正在转化的研究新成果，具有很强的可操作性。同时，为了提高我国兔肉加工行业的整体技术水平，编著者在加工原理方面也作了简单的阐述，可以避免在技术操作过程中因知其然不知其所以然而造成的具体技术障碍。

序言
第二版前言
第一版前言
第一章 概论
第一节 国内外兔产品生产现状
一、兔肉生产、消费和贸易现状
二、兔毛生产、贸易和消费现状
三、兔皮生产、贸易和消费现状
第二节 兔产品加工现状与发展趋势
一、兔产品加工现状
二、兔肉加工技术发展趋势
三、兔毛、兔皮及其他兔副产品利用技术前景

第二章 生鲜、冷冻兔肉加工技术
第一节 兔的屠宰加工技术
一、宰前管理
二、屠宰加工工艺
三、检疫和检验
四、分级和分割
第二节 兔肉贮运保鲜技术
一、兔肉宰后变化与食用品质
二、兔肉新鲜度判断技术
三、贮运保鲜技术

第三章 兔肉制品加工技术
第一节 兔肉加工特性
一、兔肉营养特点及功能
二、兔肉理化性质
三、兔肉脱腥方法
第二节 兔肉制品加工中常用辅料及特性
一、配料及特性
二、添加剂及特性
第三节 中式兔肉制品加工技术
一、腌腊制品
二、酱卤制品
三、熏烤制品
四、干制品
五、地方特色兔肉制品
第四节 西式兔肉制品加工技术
一、西式肉制品的一般特点
二、西式香肠制品
三、西式火腿制品
四、罐藏制品
五、调理肉制品
第五节 兔肉新产品开发技术
一、兔肉新产品风味调制技术
二、兔肉制品包装设计技术

第四章 兔肉加工质量安全生产体系
第一节 兔肉及加工制品认证
一、QS认证
二、无公害、绿色、有机认证
三、HACCP认证
四、清真食品认证
五、动物福利认证
六、其他认证
第二节 兔肉质量安全可追溯技术
一、可追溯技术组成
二、可追溯技术应用

第五章 兔毛皮加工技术
第一节 兔原料皮的生产、防腐和贮藏及质量要求
一、原料皮的生产
二、原料皮的防腐
三、原料皮的贮存
四、包装和运输
五、兔原料皮的质量要求
第二节 兔毛皮加工工艺
一、兔毛皮准备鞣制
二、兔毛皮鞣制
三、兔毛皮的加脂、干燥和整理
四、兔毛皮的染色
五、兔毛皮成品质量及其鉴定

第六章 兔毛、兔绒加工技术
第一节 兔毛、兔绒的构造
一、兔毛的组织结构
二、兔毛的形态结构
第二节 兔毛的分级、保藏和运输
一、兔毛的分级
二、兔毛的保藏和运输
第三节 兔毛的利用
一、毛皮加工中的废毛
二、废毛回收和初步加工
三、小块毛皮上毛的回收
四、毛的综合利用

第七章 兔副产品加工利用技术
第一节 脏器的利用
一、兔肝的利用
二、兔胰利用
三、兔胆利用
四、兔胃利用
五、兔肠利用
第二节 兔血、骨和胎盘的利用
一、兔血利用
二、兔骨利用
参考文献