本书主要研究对象为食品加工技术创新与应用,涉及丰富的食品加工知识。主要内容包括食品的基本概念、食品加工原料及加工特性、各类食品的加工技术、食品加工高新技术等。本书在内容选取上既兼顾到知识的系统性,又考虑到读者的可接受性,同时强调食品加工技术的应用性,旨在向读者介绍食品加工技术的创新及应用。

本书共九章，内容包括：食品检验与分析的内容、制度及程序，食品检测技术分析，食品计量检测仪器操作，食品一般成分的检测，污染食品的主要致病微生物及其预防，食品微生物安全检验技术，绿色食品的基本内容与检验研究，食品检测数据处理与实验室管理，食品检测技术应用研究。

本书首先从食品营养学的概述出发，探讨了营养与能量平衡、各类食物的营养保健特性；其次对食品的营养强化进行了分析，旨在全方位地保证食品的安全与健康；最后阐述了健康管理、健康教育与健康促进，使人们能在科学有效的情况下通过更合理的饮食、锻炼来促进身体的健康。

本书介绍了食源性低聚肽的基本概念、吸收机制和生产制备方法，并系统介绍了海洋胶原低聚肽、玉米低聚肽、大豆低聚肽、乳蛋白肽等多种不同动植物蛋白来源，低聚肽的主要特性和对提升人体免疫力的特殊功能。书中还对食源性低聚肽的相关法规、食源性低聚肽在营养功能食品和特殊医学用途食品等领域的应用作了详细介绍。

本书系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法,介绍了食品质量与安全的监管体系和制度,法规、标准和操作规范(GMP和SSOP),食品危害分析与关键点控制(HACCP)体系和IS09000系列质量标准,食品质量检验的技术和方法以及食品质量与安全追溯体系等;食品安全技术检测的基本内涵和重要意义,我国食品安全质量检测管理技术,充分发挥其他食品安全质量检测高新技术的主导作用,扩大食品安全质量检测高新技术的应用范围。

本书共分为七章，包括国内外食品安全演进历程与发展现状、微生物与食品安全、食品理化性污染及其预防和控制、食源性疾病的预防和控制、食品安全检测技术原理分析与现代进展、食品安全检测技术的应用研究以及转基因食品安全评价与检测技术。

《食品工程新技术》对食品加工领域应用的高新技术做了较全面的介绍，技术新颖、通俗易懂，反映出当代食品加工业中有关高新技术实用的技术成果，在内容深浅程度及编排方式上，力求体现食品加工领域的高新技术的研究进程及应用，为食品行业提供借鉴。

本书系统地介绍与食品有关的微生物的技术和方法，包括食品微生物检验基础操作技术，食品中微生物指标常规检测技术，食品真菌学检验技术，食品中常见致病菌检验技术，各类食品的微生物检验技术，食品企业的卫生微生物检验，以及食品的现代微生物检测新技术和新方法，如免疫学方法、分子生物学检测法、生物传感器检测法、微生物酶检测法、电化学方法、流式细胞法等。本书论述严谨，结构合理，内容丰富，是一本值得学习研究的著作。

本教材主要介绍了食品与发酵分析的一些实验，主要内容包括：分析实验的基础知识、感官检验实验、物理检验实验、一般成分的测定、有害物质的检测、食品添加剂的检测、发酵产品的检测等。本书为适应现代食品分析技术的发展需要，注重基础性、系统性和综合性，循序渐进地对学生综合素质和能力进行培养，可作为学校食品类、生物技术类专业教材，同时也能为企业工程技术人员提供一定的参考。

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