本书对超加工食品的科学、经济、历史和生产进行了令人大开眼界的调查。我们已经进入了一个新的“饮食时代”，在这个时代里，我们的大部分热量都来自于一种全新的物质，这种物质被称为“超加工食品”。但我们真的知道这些食品对我们的身体有什么危害吗？和克里斯一起探索食品科学世界和UPF饮食，发现真相。了解为什么运动和意志力不能拯救我们

食品安全问题，越来越成为人们关注的社会问题。为了提升公众的食品安全意识，推动科学合理的饮食习惯，共同维护餐桌安全，《美食城堡安全保卫战》一书通过41个小故事，为人们讲述了从街头小吃到家庭餐桌上的各类食品安全议题，如麻辣烫、豆浆的制作、木耳的处理、海鲜污染、滥用添加剂等。全书以拟人化的手法，通过小微博士、胖胖熊、松仔、雨

本书包括酶学基础理论及酶在食品工业中的应用两大方面，内容涉及酶学发展简史、酶的分离纯化、动力学研究、固定化酶、酶在食品领域中的应用以及酶的安全及毒理等方面。

本书通过将伦理原则应用于当前关注的许多领域来解决这些问题。作者对一些备受关注的问题提供了新颖而发人深省的处理方法，从全球饥饿及其伦理影响到影响消费的文化习惯。

本书共九个模块，内容包括：绪论、原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物、微生物营养、微生物生长与控制、食品工业中常用微生物及其应用、微生物与食品腐败变质、食品微生物检验操作技术规范。

本书共十个项目，主要内容有畜禽的屠宰及分割技术、肉制品加工原辅料的基础知识、肉的贮藏与保鲜技术、腌腊肉制品的加工、油炸肉制品的加工、酱卤肉制品的加工、熏烤肉制品的加工、干肉制品的加工、肠类制品的加工、肉类罐头的加工。

本书简要阐述了HACCP在中国的发展历程，选取了部分HACCP前提计划进行详细介绍，围绕HACCP七个原理系统说明了HACCP计划的制定以及如何确保体系的持续有效进行。书中结合部分实操参考示例和典型案例，以提高对实践的指导作用。

本书共十一章，主要内容包括：常规理化检验基础知识、常用器皿与仪器的使用、溶液配制和标定、食品的物理检验、食品中水分和灰分的测定、食品中糖类物质的测定等。

本书以“食品标准体系-食品法规体系-食品监管体系”三位一体为基础，突出职业能力培养的理念进行编写。主要内容包括食品标准制定与编写、中国食品标准体系、中国食品法规体系、国际食品标准与法规、中国食品市场监管体系、食品标准与法规文献检索等。本教材内容新颖规范实用，对接教育部“1＋X”食品合规管理职业技能等级证书，可作为高等职

我国对食品添加剂标准管理已延续近三十年，相关的标准也经历了多次修订和更新。按照《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)等相关法律法规的要求，随着GB2760《食品添加剂使用标准》这一强制性国家标准的贯彻实施，我国食品添加剂使用的规范化水平不断提高，标准在规范食品市场、保护消费者健康等方面发挥了重要作用。G