食品关系国计民生,是人类生存、社会发展的重要物质基础。近年来,我国人民生活水平不断提高,人们对食品不断提出更高的要求,食品除营养丰富、美味可口外,还要安全、卫生。目前，我国食品工业已进入快速扩张与高速发展的战略期，基于此，本书对食品标准化生产与质量控制进行了研究，内容包括食品生产加工概述、标准与标准化、畜产品标准化生产、水产品标准化生产、果蔬标准化生产、食品质量控制、食品质量管理等。本书可供广大食品标准化生产与质量控制相关从业者参考借鉴。

第一章食品标准化生产概述1

第一节食品生产1

第二节食品标准化生产6

第三节食品生产经营12

第四节我国食品生产发展趋势22

第二章肉制品及其标准化生产24

第一节肉制品概述24

第二节肉制品的标准化生产27

第三章调味品及其标准化生产61

第一节调味品概述61

第二节调味品的标准化生产79

第四章食品质量控制98

第一节质量控制基础98

第二节质量控制的工具和方法107

第三节食品链关键质量控制过程116

第四节食品质量控制过程的管理127

第五章食品安全生产加工管理131

第一节食品安全生产的意义和原则131

第二节加工厂场地要求135

第三节添加剂的科学使用141

第四节储藏保鲜、包装和运输管理143

第五节食品生产加工管理150

参考文献155