“全国旅游高等院校精品课程”系列教材上海市高职高专一流专业建设系列教材--咖啡技艺与咖啡馆运营

该书从食品安全突发事件应对的特殊性出发，在深入阐述食品安全突发事件与政府信息公开若干理论命题的基础上，通过对我国食品安全突发事件中政府信息公开的文本解读及实证分析，提出、论证了政府信息公开模式应从压力型迈向对回应型的主要观点，并设计了反思性整合的路径选择及具体举措。

本书是上海市职业教育规划教材，以中等职业学校中西面点专业教学标准为依据，对接西式面点师岗位实际需求，结合世界技能大赛“糖艺/西点制作”项目要求编写而成。本书以西点制作工作任务和职业能力为主线，以西饼制作、蛋糕制作、巧克力和糖果制作为核心内容，包括饼干制作，泡芙制作，塔类、派类、排类制作，黄油蛋糕制作，海绵蛋糕制作，戚风

娄烦地方醋——楼烦婆姨醋的传承现状、酿造过程、发展态势和市场前景，值得行业内人士、文化人及一般消费者深度重视。本书一从楼烦婆姨醋产生的背景综述入手，讲述了楼烦婆姨醋的起源、传承历史；二从娄烦的气候、原料、水源、自然环境等对成品楼烦婆姨醋的影响做了简单分析；三把传统工艺与现代设备结合做了简述；四从楼烦婆姨醋的陈化分析其独

本书主要介绍了如何通过构建食品安全文化提高食品行业对食品安全的重视。本书从行为和文化的视觉出发，阐述了人类行为以及政治、经济、社会发展水平、企业发展水平、伦理或道德方面的因素对于降低全球食源性疾病负担的重要意义。食品安全和质量涉及众多环节和因素，从原材料的选择、储存、加工到运输等每个环节都存在各种人为或自然因素会对食品

本书以模块—项目—任务的体例展开，其中，理论知识部分包涵了面包的常识、面包师的职业素养、面包制作的技术及设备等；技能操作模块以丰富翔实的教学案例，配合图片和视频的形式，全面系统地介绍了各类面包制作的基本流程和技术要领，最后进行操作评价，给学习者带来了丰富且便捷的学习体验。

食品安全文化理论与实践

本教材已于2020年2月获批了普通高等教育农业部十三五规划教材。《食品胶体学》是涵盖食品科学、物理、化学和胶体科学的多学科交叉知识网络。注重学科之间的紧密联系，帮助学生构建交叉共融的知识网络图，掌握多学科交叉知识理论有助于学生更深入地理解食品中的科学问题，巩固食品科学与食品加工技术的理论，帮助学生形成食品胶体结构决定其

本书包含三大场景版块:家庭食物安全,学校食品安全,餐馆食品安全。例如苹果烂了一小块还能吃吗?橘子吃多了人的皮肤会变黄吗?辣条到底干不干净?火腿肠是肉做的吗?方便面是垃圾食品吗?全书以狗狗“小魔”和鸽子“咕咕咕”的形象,将日常食品安全常识以生动通俗的方式做了科普性的解释和合理建议,能让孩子在轻松阅读的同时又学习到知识,帮

本书共7章，介绍了食品标准与食品安全管理的相关知识，内容包括：标准化与标准制定，我国食品标准体系，国际上的食品标准与贸易协议，我国食品生产经营许可与认证，食品安全与质量管理体系，食品卫生、安全与质量监管，以及食品安全监督与管理的应用。