本书是饮食百科系列中的一册。食品添加剂在食品加工过程中起到了不可或缺的作用，但同时也引起了许多消费者的关注和担忧。这本书是介绍食品添加剂的科普读物，涵盖了食品添加剂的基本概念和类型、食品添加剂标准和监控，以及食品添加剂的风险评估和使用中的安全性等内容，力图消除公众对食品添加剂的困惑和不解，以便对其有更准确、清晰的认知。通过阅读这本书，读者可以深入了解食品添加剂的基础知识，以及它们在现代食品工业中的应用，从而更好地理解食品标签上的成分，做出更健康的饮食选择。