本书通过五大板块展开：“馆长导读”以“美食美文皆性灵”为题，生动介绍《随园食单》成书地、思想内容、主要食单、菜式来源、“本味”美学、“风雅”哲学、“齐物”思想、当代传承，引领入门；“专业辅读”结合袁枚其人、随园其地、随园造改、随园栖居、性灵之声、食撰之乐、经营之道、袁枚思想，对袁枚及其《随园食单》进行“知人论世”，深入

本书从实际生活出发，将菜品根据做法分为凉拌菜、卤酱菜和腌泡菜三篇：在第一篇中，详细介绍了凉菜的常见制法、调味料、调味汁、拼盘等美食知识，并根据饭桌上常用的食材，按照凉拌素菜、凉拌荤菜和营养沙拉三部分，分类讲解了近150道凉菜的烹饪窍门；第二篇从卤菜和酱菜的制作步骤与要领讲起，详细介绍了近100道卤、酱凉菜的做法，道道经

在中国人的餐桌上，小炒菜是最常见、最亲切的存在。无论是日常三餐，还是亲友小聚，一盘热气腾腾的小炒总能让人感受到家的温暖与烟火气息。本书正是为每一位热爱烹饪、热爱生活的人而编写。书中精选了300余道经典小炒菜，涵盖了从清爽的田园时蔬到鲜美的肉类、水产，再到香喷喷的炒饭炒面，种类丰富，满足不同口味的需求。每一道菜都经过精心

本教材依水产品、禽类、畜类、果蔬及加工制品类五大类别，设五个项目、四十二个任务，涵盖海南代表热菜的历史渊源、风味特点及制作技法，从原料处理到火候掌控，从调味技巧到摆盘艺术，均进行深度解析。配套课件、视频等数字资源通过动态演示与案例解析，强化实操技能训练。

本书以培养从事烹饪相关职业的高素质技能型实用人才为出发点，采用项目—任务的结构编写，以"任务目标”"知识拓展”"想一想”"知识检测”"拓展练习”为框架构建知识与技能的传授和学习体系。本书内容包括烹饪原料知识简述、植物性原料（粮食类、蔬菜类、果品类、菌藻类）、动物性原料（畜乳类、禽蛋类、水产品类、昆虫类）、调辅原料（调味

本书围绕烹饪概论的核心知识体系，全面系统地介绍了烹饪理论与历史、中国菜点与风味体系、饮食文化与民俗、餐饮市场与实践应用等内容。本书共8个模块25个任务，内容结构清晰，理论与实践相结合，既有基础知识的讲解，又有实际应用的指导。本书既可以作为职业院校中餐烹饪等相关专业教材，又可以作为餐饮行业烹饪从业人员自学用书。

本书以鲜湿面组分特质及其互作原理为基础，介绍紫薯、板栗、南瓜、辣椒、牛肉和豆制品下脚料（豆渣粉）等食品原料（配料）与小麦粉的相互作用，以及相关系列产品的开发，研究分析了各类鲜湿面特定结构和功能。

本书针对当前人们关注的养生保健热点抗炎，介绍了100余道具有抗炎效果的家庭自制饮品，书中的食谱都选取纯天然食材制作，包括果蔬汁、思慕雪、奶昔、植物奶、茶饮等饮品，食材简单易购买，且每道食谱都搭配了制作贴士，方便读者在家制作。

实用中餐酱汁及招牌菜式

本书内容分上、中、下三篇。上篇包括：药膳食疗的起源与发展、中医药膳食疗的特点及分类、中医药膳食疗的应用原则及禁忌、药膳食疗的中医学理论、中药的药性理论、药膳制作基本操作。中篇包括：食物原料（谷薯豆类、蔬菜类、禽畜肉蛋和水产类、水果和坚果类、调味品等）；中药（100余种药食同源药材的功效及常用药膳食疗方，100余种保健品