本书涵盖了蔬菜清汤的清新爽口、蔬菜浓汤的浓郁醇厚，以及蔬果汁的鲜活营养，全方位满足不同人群的口味偏好和健康需求。美容养颜，科学养生：特别强调了蔬菜汤在美白肌肤、深层护肤、促进排毒、瘦脸塑形等方面的功效，结合现代营养学原理，为追求美丽与健康的人士提供了科学有效的饮食方案。针对现代人常见的亚健康状态及一些慢性病，如感冒、消

本教材主要由三部分内容构成：第一部分是中国特色风味面点的基本内容；第二部分是面点装饰、包装及品质保持相关元素的基本理论和设计方法；第三部分是中国面点传承与创新步伐。三部分内容环环相扣，层层递进，形成了本教材的基本架构。将优秀传统饮食文化、创新设计、食物营养健康、乡土药膳元素等理念融入高等院校、职业院校食品类专业的学习中

本课程由四个模块构成，包括宴会主题设计、宴会菜单设计、宴会服务设计、宴会运营管理。联合名企名店名师，校企共同研究制定任务内容，及时将新技术、新工艺、新规范纳入教学内容，及时补充、更新教学案例。主动对接合作实训基地，开展主题研发、宴会设计、服务实践等领域的交流合作。

本书主要由五个学习模块组成，冷菜间实训操作认知、基础冷菜制作(一)、基础冷菜制作(二)、冷菜拼摆手法、常见组合冷拼，充分发挥实训学科的育人功能，以能力为本位，以典型产品为载体，有机融入传统文化、工匠精神、食品安全、垃圾分类等元素，在提升学生的动手实践能力的同时，让思政元素潜移默化渗透到教学过程中，起到润物无声、育人无形

本书分四大教学模块：模块一聚焦面条和饺子的制作技艺，模块二解析发酵面点的工艺精髓，模块三传授油酥面点的制作诀窍，模块四拓展风味糕团的创新实践。

本书设置了中式面点制作基本功、水调面团、馅心制作、膨松面团、蛋和面团、层酥面团、米及米粉面团、其他类面团、地方特色面点、面点盘饰设计10个实训模块、23个项目、67个任务训练。本书的编写以职业岗位需求为依据，以工作过程任务驱动为导向，以典型特色品种为载体，以步骤分解与图示的形式，突出体现中式面点制作的关键技术和质量标准

本书收录徐鹤峰大师研发烹制的狮子头99款，以百样食材呈现百样味道。每款狮子头除介绍食材、操作过程和色香味形特点外，并贴心地附上小贴士。集为一编，以嘉惠同道，启发来者。烹饪狮子头，技高者，或可烹制一桌，称为”狮子头宴”，但多至百款，非艺高胆大者不敢为。本书面向有志于不断提高技艺的烹饪业界人士，也可让对饮食文化有浓厚兴趣的

作为一本以介绍川菜制作为主要内容的教材，《川菜制作》分为5个项目：走近川菜、认识川菜常用原料、学习川菜调味技术、学习川菜烹调技术、特色菜肴及创新川菜制作工艺。《川菜制作》配有视频微课，学生扫码即可观看制作步骤，起到课前预习、课后复习的作用。《川菜制作》既可作为中等职业教育中餐烹饪专业教材，也可作为职业培训教材。同时，《

本书中精选了多道经典健康蒸菜，每一道菜的制作过程都详细介绍。不仅提供了丰富的蒸菜食谱，还传递了健康科学的饮食习惯。以蒸菜为媒介，传递健康饮食的理念。不仅收录了传统蒸菜，还融入了一些现代烹饪元素，以满足不同读者的口味需求。

本书全面且系统地阐述了面点制作的基础技艺与手法，把中式面点精准细分为面条、馒头、包子、花卷、饺子、馄饨、糕点、酥饼等大众耳熟能详的常见类别。书中详尽推介了多款经典中式面点的原料配比及制作流程，精心配备了美轮美奂的成品图片，以及清晰细致的步骤图解，贴心地提示了制作时长，以及相关的加工处理诀窍与技巧。