本书主要由五个学习模块组成，冷菜间实训操作认知、基础冷菜制作(一)、基础冷菜制作(二)、冷菜拼摆手法、常见组合冷拼，充分发挥实训学科的育人功能，以能力为本位，以典型产品为载体，有机融入传统文化、工匠精神、食品安全、垃圾分类等元素，在提升学生的动手实践能力的同时，让思政元素潜移默化渗透到教学过程中，起到润物无声、育人无形的效果。