本教材以食品质量与安全管理科学的基本要求出发，系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法，重点介绍了食品质量新体系、食品质量管理新方法、食品质量控制及数理统计方法、食品质量检验、食品质量审核与质量认证，食品企业诚信体系等内容，比较全面地反映了当今食品质量安全管理科学的基本内容。

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目录 前言
第一章 质量与安全管理的基本概念1
第一节 质量与安全管理概述1
第二节 食品质量和食品质量管理3
第三节 食品安全4
第四节 食品质量与安全管理7
第二章 质量成本管理13
第一节 质量成本概述13
第二节 质量成本的基本概念15
第三节 质量成本管理16
第四节 质量成本优化25
第三章 质量管理体系27
第一节 ISO 9000 族标准概述 27
第二节 八项质量管理原则31
第三节 质量标准内容的理解与实施34
第四节 质量管理体系标准的理解与实施38
第四章 质量控制管理49
第一节 质量数据49
第二节 质量波动51
第三节 质量控制工具(一)—质量控制旧七法52
第四节 质量控制工具(二)—质量控制新七大手法73
第五节 工序控制82
第五章 全面质量控制90
第一节 全面质量管理的基本概念和要求90
第二节 全面质量管理的推行95
第六章 质量管理体系认证104
第一节 质量管理体系认证的概况104
第二节 质量管理体系认证的依据和流程107
第三节 质量管理体系认证的作用与意义111
第七章 产品质量认证116
第一节 产品质量认证的基本类型116
第二节 产品质量认证的依据和程序125
第三节 产品质量认证和质量管理体系认证的内容及关系128
第八章 卫生标准操作程序136
第一节 卫生标准操作程序的概述136
第二节 卫生标准操作程序的主要内容139
第三节 卫生标准操作程序的实例150
第九章 食品良好操作规范161
第一节 良好操作规范概述161
第二节 国外良好操作规范相关内容164
第三节 国内良好操作规范的相关内容166
第四节 食品良好操作规范的认证176
第十章 7S 管理184
第一节 7S 概述184
第二节 7S 的执行189
第三节 7S 在食品企业的执行193
第十一章 食品安全控制体系 HACCP196
第一节 HACCP 的产生及发展196
第二节 HACCP 的基本原理198
第三节 HACCP 计划的制订与实施201
第四节 HACCP、SSOP、GMP 之间的关系209
第五节 HACCP 体系在食品企业的建立210
第六节 HACCP 体系的认证213
第七节 HACCP 在食品生产中的应用实例分析219
第十二章 市场调查225
第一节 市场调查概述225
第二节 市场调查流程227
第三节 市场调查方法229
第四节 调查控制与资料整理241
第五节 数据分析245
第六节 市场调查报告248
第十三章 食品企业诚信管理体系252
第一节 推进诚信管理体系建设的背景和意义252
第二节 诚信管理体系通用要求254
第三节 诚信管理体系的策划与建立258
第四节 诚信管理体系的实施与运行263
第五节 诚信管理体系的检查与改进264
主要参考文献274
附录 诚信因素识别表276