本书为湖南省畜牧兽医示范性特色专业建设成果之一，其内容主要参考了安全猪肉生产过程中各环节的国家标准、地方标准、企业标准，如：《生猪屠宰操作规程》、《生活饮用水卫生标准》、《畜禽场环境质量标准》、《无公害生猪饲养管理准则》、《饲料卫生标准》、《生猪饲养饲料使用准则》、《饲料添加剂安全使用规范》、《饲料药物添加剂使用规范》、《无公害食品 生猪饲养兽药使用准则》等。