清爽可口的凉拌菜，一直是餐桌上的美丽风景：它们色彩鲜艳、食材新鲜、口感清爽，最是开胃好选择。《6分钟做好清爽凉拌菜》是“回家吃饭，码上有菜”系列新作品。在本书中，作者秉持“为都市人介绍快上手、易操作的烹饪方法”的理念，精选224道美味凉拌菜供读者阅读学习。书内精选了蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产五大类300多种食材的凉拌方法，只需6分钟，清爽凉菜就搞定，轻松满足普通家庭日常烹饪需求。
6分钟，拌美味，带您体验美食新“拌”法224道麻辣酸爽脆嫩的凉拌美味；300多种新鲜、营养、家常的食材；6分钟尽享清爽好滋味。
甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、“顶级厨师?第二季”深圳赛区评委，曾荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神?国际挑战赛”银奖
目录
Part 1 了解凉拌菜
002 健康凉拌菜，从基础开始
004 快捷方便的基础调味油制法
005 私家调味汁的配制
008 食材处理与凉拌方法的碰撞
Part 2 开胃凉拌蔬菜
012 白菜梗拌胡萝卜丝
013 糖醋辣白菜
015 白菜玉米沙拉
016 紫菜凉拌白菜心
017 芝麻洋葱拌菠菜
018 蛋黄酱拌菠菜
018 菠菜拌胡萝卜
019 凉拌紫甘蓝粉丝
019 凉拌五色蔬
020 葱姜烩菜心
021 捞汁手撕拌菜
023 凉拌嫩芹菜
024 葡萄柚西芹沙拉
025 炝拌生菜
026 枸杞拌芥蓝梗
026 玉米芥蓝拌巴旦木仁
027 炝拌手撕蒜薹
027 凉拌花菜
028 田园蔬菜沙拉
029 番茄拌黄瓜
031 凉拌黄瓜
032 老虎菜
033 川辣黄瓜
035 黄瓜拌玉米笋
036 圣女果酸奶沙拉
036 擂辣椒
037 梅汁苦瓜
038 甜椒拌苦瓜
038 柠檬银耳浸苦瓜
039 果味冬瓜
040 果仁凉拌西葫芦
041 洋葱拌番茄
043 茄子拌青椒
044 手撕茄子
045 捣茄子
046 凉拌秋葵
046 橄榄油芹菜拌白萝卜
047 胡萝卜拌佛手瓜
048 拍胡萝卜
049 麻油萝卜丝
049 蜜汁凉薯胡萝卜
050 醋拌莴笋萝卜丝
050 香辣莴笋丝
051 蜜汁笋片
051 炝拌莴笋
052 糖醋樱桃萝卜
053 风味拍红萝卜
054 老醋土豆丝
054 黄瓜拌土豆丝
055 香麻藕片
055 蒜油藕片
056 凉拌竹笋尖
CONTENTS
Part 3 可口凉拌菌豆
058 金针菇拌豆干
059 金针菇拌紫甘蓝
061 腊八豆拌金针菇
062 白萝卜拌金针菇
063 金针菇拌黄瓜
064 手撕杏鲍菇
064 野山椒杏鲍菇
065 橄榄油蒜香蟹味菇
065 凉拌手撕平菇
066 彩椒鲜蘑沙拉
067 剁椒白玉菇
069 乌醋花生黑木耳
070 凉拌木耳
071 芝麻拌黑木耳
071 木耳拍黄瓜
072 老醋黑木耳拌菠菜
072 蒜泥黑木耳
073 甜椒紫甘蓝拌木耳
074 凉拌双耳
075 菠萝银耳
077 红油拌杂菌
078 四季豆拌鱼腥草
079 麻香豆角
080 香菇拌扁豆
080 枸杞拌蚕豆
081 香菜拌黄豆
081 五香黄豆香菜
082 豌豆拌土豆泥
083 桂花芸豆
085 蜜汁红枣芸豆
086 黄瓜拌绿豆芽
086 香辣黄豆芽
087 冬笋拌豆芽
088 凉拌黄豆芽
089 凉拌豌豆苗
089 凉拌卤豆腐皮
090 紫甘蓝拌千张丝
091 黄瓜拌豆腐皮
093 油盐豆腐
094 玉米拌豆腐
095 芝麻魔芋拌豆腐
096 萝卜缨拌豆腐
096 葱丝拌熏干
097 豌豆苗拌香干
097 芹菜拌豆腐干
098 海带拌腐竹
099 黑木耳腐竹拌黄瓜
101 彩椒拌腐竹
102 芹菜胡萝卜拌腐竹
Part 4 营养凉拌畜肉
104 香辣肉丝白菜
105 肉末胡萝卜拌豆腐
107 酸辣肉片
108 土豆泥拌茄子
109 苦菊拌肉丝
111 蒜泥三丝
112 黄瓜里脊片
113 老醋泡肉
115 蒜泥白肉
116 泡椒腰花
116 酸辣腰花
117 “老干妈”拌猪肝
118 辣拌肠头
119 红油肥肠
119 香干拌猪耳
120 葱油猪肚
121 香葱红油拌肚条
123 凉拌猪肚丝
124 炝拌牛肉丝
125 姜汁牛肉
127 凉拌牛肉紫苏叶
128 辣味牛蹄筋
129 口水牛蹄筋
129 香菜拌黄喉
130 红油牛舌
131 辣拌牛舌
132 麻辣牛心
132 夫妻肺片
133 麻酱拌牛肚
133 米椒拌牛肚
134 凉拌牛百叶
135 芥末牛百叶
136 辣拌羊肉
137 凉拌羊肉
137 姜汁羊肉
138 芹菜拌羊肚
139 葱油拌羊肚
140 凉拌羊肚
141 红油兔丁
143 香辣兔肉丝
144 葱香拌兔丝
Part 5 养生凉拌禽蛋
146 苦瓜拌鸡片
147 海蜇黄瓜拌鸡丝
149 魔芋鸡丝荷兰豆
150 香辣鸡丝豆腐
151 麻酱鸡丝海蜇
151 凉拌手撕鸡
152 怪味鸡丝
152 西芹鸡片
153 鸡蓉拌豆腐
154 香糟鸡条
155 茼蒿拌鸡丝
157 椒麻鸡片
158 鸡肉拌南瓜
159 五色菠菜卷
161 西芹拌鸡胗
162 凉拌鸡胗
163 凉拌鸡肝
164 香辣凤爪
165 风味凤爪
165 红油鸭块
166 家常拌鸭脖
167 凉拌鸭舌
168 香辣拌鸭舌
169 红椒辣拌鸭胗
169 香拌鸭肠
170 辣拌鸭肠
171 香芹拌鸭肠
171 老醋拌鸭掌
173 鸡蛋水果沙拉
174 粉皮拌荷包蛋
174 蛋丝拌韭菜
175 三色拌菠菜
177 皮蛋拌魔芋
178 香菜拌皮蛋
179 香葱皮蛋拌豆腐
181 青黄皮蛋拌豆腐
182 粉皮皮蛋
CONTENTS
Part 6 鲜美凉拌水产
184 海带拌彩椒
185 芝麻双丝海带
187 蒜泥海带丝
188 葱椒鱼片
189 金枪鱼水果沙拉
191 金枪鱼鸡蛋杯
192 鲮鱼拌豆芽
193 香干拌小鱼干
194 凉拌八爪鱼
194 梅肉沙司拌章鱼
195 香葱拌双丝
197 老虎菜拌海蜇皮
198 桔梗拌海蜇
199 陈醋黄瓜蜇皮
199 白菜梗拌海蜇
201 凉瓜海蜇丝
202 醋香芹菜蜇皮
203 海蜇拌魔芋丝
205 黑木耳拌海蜇丝
206 心里美拌海蜇
206 苦菊拌海蜇头
207 海蜇豆芽拌韭菜
208 老醋莴笋拌蜇皮
209 醋拌墨鱼卷
209 洋葱辣椒拌鱿鱼
210 椒油鱿鱼卷
211 拌鱿鱼丝
212 辣椒鱿鱼丝
212 蒜薹拌鱿鱼
213 蒜香拌蛤蜊
213 香菜拌血蛤
214 淡菜拌菠菜
215 毛蛤拌菠菜
217 凉拌杂菜北极贝
218 黄瓜拌花甲
219 扇贝拌菠菜
221 芥辣荷兰豆拌螺肉
222 虾米拌三脆
223 虾米甜豆
223 白菜拌虾米
225 什锦小菜
226 鲜虾紫甘蓝沙拉
227 虾皮拌香菜
229 虾米拌胡萝卜
230 蒜香虾米菠菜
新书资讯
