本书是“十二五”职业教育国家规划选题立项教材。全书包括十个项目：认知餐饮业、餐饮经营可行性分析、设置餐饮企业组织机构、菜单的筹划与设计、食品原料采购供应管理、厨房业务与生产管理、餐饮营销管理、餐饮服务与宴会管理、控制餐饮成本、餐饮信息管理。在每一个经营环节中结合本环节的学习主要任务为学生设计实操案例和实操模板，让学生在学习案例的基础上按模板实际操作。本书既可作为高等职业院校旅游大类餐饮服务管理专业学生用书，又可作为社会相关人员培训用书。