《新世纪高职高专教改项目成果教材：西餐工艺》由教育部高职高专教育专业教学改革试点院校编写。主要内容包括：西餐原料、西餐厨房、原料加工工艺、烹调基础工艺、热少司、头盘制作、汤菜制作工艺、热菜制作工艺、早餐与甜食、西餐供餐方式与菜单设计、西方名菜制作工艺。 《新世纪高职高专教改项目成果教材：西餐工艺》可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校高职教育烹饪专业学生学习用书，也可供五年制高职院校、中等职业学校及其他有关人员学习、参考。