《大众宴客菜1001例》
　　本书精选多道适合用于宴客的菜肴，参照一般宴席的上菜流程，按前菜、汤品、主菜、主食来分类，最后还参照宴客人数的多少，推荐了不同的宴客菜套餐。要让自己与周围的人都能拥有更健康的体魄，宣扬节俭，体验生活，就不妨跟着本书一起动手做起来。
　　本书与掌厨视频相结合，部分菜品会配上二维码，通过扫描二维码，点击播放，就可以看到每道菜的详细做法，实现图书与视频的巧妙结合，使宴客更为方便快捷。

《大众宴客菜1001例》　　《大众宴客菜1001例》汇聚多道经典宴客菜，看成宴席宝典　　内容细分为前菜、汤品、主菜、主食，还有日常家庭聚会套餐　　材料、调料、做法、大厨锦囊，样样都不缺

　　前言
　　“宴客文化”在崇尚礼仪的中国古已有之。《礼记礼运》有云：“夫礼之初，始诸饮食。”饮食文化的发展在春秋时期便已相当完善，并得到传承，成为文明时代的重要行为规范；而且经历数千年流传，各朝各代又自有其独特风格，甚至每个地域和民族也有自己的特色。
　　博大精深的宴客文化不只注重礼仪，对菜式及味道也很讲究。我国历史上著名的满汉全席、孔府宴、全鸭宴、文会宴、烧尾宴等五大名宴就是例证。不少色香味俱全的名菜，如“佛跳墙”等也成了名宴的点睛之笔，伴随着古人的宴席礼仪和人文典故流传至今。
　　然而到了物质文明发达的现代，“宴客文化”却演变成过度追求高大上、崇尚奢华的代名词。即使亲朋好友聚会也首选“下馆子”，而不是自己在家张罗。近年来，国家倡导节俭，破除浪费陋习，号召全民传承礼尚节俭的优良美德。由此，本书也将以崇尚礼仪和美味、鼓励家宴、注重营养搭配为宗旨。
　　在内容上，本书包括中国宴客文化、前菜、汤品、主菜、主食以及各种庆典宴席推荐套餐等等。每一道菜肴都有精致的成品图作参考，还附带解说，包括材料、调料、做法

　　前言
　　“宴客文化”在崇尚礼仪的中国古已有之。《礼记礼运》有云：“夫礼之初，始诸饮食。”饮食文化的发展在春秋时期便已相当完善，并得到传承，成为文明时代的重要行为规范；而且经历数千年流传，各朝各代又自有其独特风格，甚至每个地域和民族也有自己的特色。
　　博大精深的宴客文化不只注重礼仪，对菜式及味道也很讲究。我国历史上著名的满汉全席、孔府宴、全鸭宴、文会宴、烧尾宴等五大名宴就是例证。不少色香味俱全的名菜，如“佛跳墙”等也成了名宴的点睛之笔，伴随着古人的宴席礼仪和人文典故流传至今。
　　然而到了物质文明发达的现代，“宴客文化”却演变成过度追求高大上、崇尚奢华的代名词。即使亲朋好友聚会也首选“下馆子”，而不是自己在家张罗。近年来，国家倡导节俭，破除浪费陋习，号召全民传承礼尚节俭的优良美德。由此，本书也将以崇尚礼仪和美味、鼓励家宴、注重营养搭配为宗旨。
　　在内容上，本书包括中国宴客文化、前菜、汤品、主菜、主食以及各种庆典宴席推荐套餐等等。每一道菜肴都有精致的成品图作参考，还附带解说，包括材料、调料、做法三部分，便于参照学习。
　　本书有三大特色：第一，实用性。本书重在传承中国历史悠久的宴客文化，不仅包含历史上有名的宴席和菜品典故、做法，还有实用的点菜技巧、南北通吃的家庭聚会菜品搭配、重点时节庆典盛宴菜品搭配等等。第二，权威性。本书提供权威专家的“大厨锦囊”，将每道菜做法的关键窍门和养生功效融合于一体，这也是本书的精华所在。第三，时尚性。除时尚的装帧设计、高清大图之外，不少菜品还会附上二维码，便于同步观看大厨烹饪的高清视频，便于学习参考。
　　总之，从编写、拍视频到出版，整个团队都非常认真，但仍难免有疏漏之处，还请读者批评指正，希望在修订中不断完善。

 

　　甘智荣
　　国家考评员
　　中国烹饪大师
　　名菜品鉴高级顾问
　　多次参与电视台美食类节目
　　顶级厨师第二季深圳赛区评委
　　荣获国际食品餐饮博览会大厨奖
　　荣获环球厨神国际挑战赛银奖 　　甘智荣
　　国家考评员
　　中国烹饪大师
　　名菜品鉴高级顾问
　　多次参与电视台美食类节目
　　顶级厨师第二季深圳赛区评委
　　荣获国际食品餐饮博览会大厨奖
　　荣获环球厨神国际挑战赛银奖
　　甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）。多年培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

PART1 底蕴深厚的中国“宴客菜”文化
　什么是“宴客菜”
　如何做好一桌“宴客菜”
　宴席的分类有哪些
　中式宴席菜品分类及上菜顺序的介绍
　“四大菜系”和“八大菜系”
　南北菜系的差异
　宴客时的四个点菜技巧
　“满汉全席”都有哪些菜式
　五种著名的民间“宴客菜”
PART2 前菜
　锅塌豆腐
　肉末蒸丝瓜
　清蒸茄盒
　白灼菜心

PART1 底蕴深厚的中国“宴客菜”文化
　什么是“宴客菜”
　如何做好一桌“宴客菜”
　宴席的分类有哪些
　中式宴席菜品分类及上菜顺序的介绍
　“四大菜系”和“八大菜系”
　南北菜系的差异
　宴客时的四个点菜技巧
　“满汉全席”都有哪些菜式
　五种著名的民间“宴客菜”
PART2 前菜
　锅塌豆腐
　肉末蒸丝瓜
　清蒸茄盒
　白灼菜心
　老陕灰灰菜
　葱油三鲜
　蜜汁藕片
　吉祥萝卜丝
　阳春白雪
　金钱马铃薯
　翡翠竹荪
　金钱豆腐
　酸辣青木瓜丝
　五香花生
　三鲜豆皮
　雪地藏春
　金玉良缘
　如意拼盘
　猪皮冻
　水晶肘子
　西湖牛肉卷
　本味牛肉
　白切羊肉
　橘香羊肉
　白云凤爪
　精武鸭脖
　春江水暖
　吉祥酱鸭
　一品糯香鸭
　蛋里藏珍
　卤味拼盘
　迎春蛋饺
　迎宾皮蛋
　脆皮咸蛋卷
　锦绣海鲜盏
　富贵节节高
　海蜇豆芽拌韭菜
　黑木耳拌海蜇丝
　蒜蓉粉丝蒸蛏子
PART3 汤 品
　三丝萝卜羹
　枸杞党参银耳汤
　人参银耳汤
　紫薯百合银耳汤
　冬瓜干贝汤
　玉米香菇汤
　芦笋菠菜奶油汤
　西湖莼菜汤
　芙蓉竹荪汤
　银丝竹荪汤
　美味鲜菇汤
　海带黄豆猪蹄汤
　猴头菇煲鸡汤
　银耳鸭汤
　菌菇鸽子汤
　苦瓜酿肉汤
　山药排骨汤
　莲藕排骨汤
　木瓜排骨汤
　黄豆排骨汤
　罗宋汤
　砂锅羊肉
　香菇土鸡汤
　蒜头鸡汤
　红枣参须汤
　苦瓜鸡汤
　黄花鲜鸡汤
　黄豆糙米鸡汤
　老鸭猪肚汤
　淡菜萝卜豆腐汤
　鲫鱼苦瓜汤
　黄花菜鲫鱼汤
　富贵白头
　红烧鳗鱼羹
　佛跳墙
　泰式煲仔翅
　西蓝花蟹肉羹
PART4 主 菜
　杏鲍菇扣西蓝花
　香菇扒茼蒿
　胡萝卜炒木耳
　椒盐脆皮小土豆
　西红柿肉末蒸豆腐
　草菇烩芦笋
　莴笋炒百合
　蒜香蒸南瓜
　虾米韭菜炒香干
　荷兰豆炒豆芽
　菊花烩素
　雪菜豆瓣酥
　用心良苦
　粉丝蒸大白菜
　蒜末粉丝娃娃菜
　爆炒包菜
　芙蓉云耳
　一品豆腐
　京酱菠菜
　拔丝红薯莲子
　兔肉萝卜煲
　顺风顺水
　灵芝猪舌
　乡村腊肉
　蒜香白切肉
　梅干菜卤肉
　五花肉蒸咸鱼
　东坡肉
　莲花酱肉丝
　酱汁狮子头
　洋葱排骨煲
　椒盐排骨
　酱烧猪蹄
　招财猪手
　韭菜炒牛肉
　土豆炖牛腩
　西芹牛肉卷
　蒜香牛小排
　牛肝菌菜心炒肉片
　香辣羊棒骨
　脆皮羊肉卷
　红酒炖羊排
　酱鸡爪
　酱爆鸡丁
　酱汁鸡翅
　金鸡报晓
　鸡米花
　白芝麻鸭肝
　三杯鸭
　泡椒炒鸭肉
　粉蒸鱼块
　山药蒸鲫鱼
　红烧腊鱼
　黑蒜啤酒烧鱼块
　清蒸开屏鲈鱼
　芦笋鱼片卷蒸滑蛋
　野山椒末蒸秋刀鱼
　吉祥桂花鱼
　香煎鳕鱼
　雪菜蒸黄鱼
　沸腾鱼片
　剁椒青香鲫鱼
　泰汁九肚鱼
　豉汁烧白鳝
　雪菜熘带鱼
　铁板串烧虾
　蒜香大虾
　鲜虾烧鲍鱼
　龙井虾仁
　一帆风顺
　美味酱爆蟹
　香辣酱炒花蟹
　山水八珍
PART5 主 食
　状元及第粥
　双米银耳粥
　牛奶吉士麦片粥
　西式炒饭
　玫瑰八宝饭
　扬州炒饭
　石锅拌饭
　十里长寿面
　韩式冷面
　墨鱼蒸饺
　冬笋鲜肉煎饺
　双色馄饨
　三鲜小馄饨
　生煎葱花包
　南翔小笼包
　水晶叉烧包
　豆沙双色馒头
　燕麦馒头
　黄金火腿卷
　羊肉泡馍
　黄金元宝
　香酥润饼
　吴山酥油饼
　黄桥烧饼
　鸡蛋葱花飞饼
　富贵黄金大饼
　玉米粑粑
　水果飞饼
　七彩银针粉
　叉烧肠粉
　小榄粉果
　小小刺猬酥
　宫廷鲍鱼酥
　金玉桃酥
　喜庆双麻酥
　开口金粒酥
　洋葱鸡丁酥
　飘香榴莲酥
　泰国榴莲酥
　特色萝卜酥
　蜜汁叉烧酥
　黑糯米糕
　香甜菊花酥
　姜汁糕
　清香绿茶糕
　迷你桂花糕
　椰蓉南瓜糕
　香麻软煎饼
　香煎黑米饼
　红豆酥饼
　孔雀绿仁饼
　巧克力饼干
　豆沙饼
　芝麻芋蓉卷
　花生饼干
　椰汁西米布丁
　如意菠萝包
　雪衣豆沙
　珍珠金沙果
　金黄酥皮蛋挞
　酥皮燕窝蛋挞
　心心相印
　笑口常开
PART6 推荐套餐
　吉祥如意宴席
　财福双至宴席
　百福迎春宴席
　锦绣富贵宴席
　鸿图展翅宴席
　如意好景宴席