拿到这本书，你是否也会像多数人一样有眼前一亮的感觉，并惊叹于凉拌菜还能有这么多的花样？本书分为精雕细琢拌出肉香、清清爽爽拌素菜、吮指美味拌海鲜、巧手拌出异域风情和火辣诱人拌辣菜类5个部分，教您轻松学做150道清爽可口的凉拌菜肴，一年四季都能让爽口开胃的凉拌菜点缀拌靓家里的餐桌！五彩缤纷、味道清香的凉拌菜，小孩见了胃口大开，父母自不必再为孩子没有食欲而烦恼；而吃惯了油腻的大人们，来点清爽凉菜，也能吃得香甜，还不用担心长肉，何乐而不为呢？

 

一二知己小酌，三五亲朋聚会，既是酒逢知己千杯少，又怎能少得了清爽开胃、下酒下饭两相宜的小凉菜？书中随处可见的“闲话”、“绝活”，能让你收获除美味之外的惊喜：厨艺秘笈、食材趣话、菜品典故……这些都可以成为餐桌上的小小谈资。如此，咱们吃的可就不仅仅是凉菜，还伴有底蕴深厚的食文化呢！

　　本书主编张恕玉为中国烹饪大师，中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，国家技能竞赛裁判员，中华金厨，山东烹饪协会理事，青岛尊和集团副总裁，编著出版了《美味热炒》《山东特色菜》《吃鱼》《吃虾蟹贝》《鸡鸭鹅鸽菜典》《鱼虾蟹贝菜典》等多部书籍，其中《鱼虾蟹贝菜典》荣获第13届“世界美食图书金奖”。

 

精雕细琢拌出肉香
猪皮芝麻冻
肉丁咸菜
老醋泡肉
笋丝豆芽拌肉丝
秘制酱肘子
蒜泥拌白肉
川味香肠
四川熏肉
叉烧腱子肉
酱猪头
柴把火芹
山药拌猪肝
白云猪手
香卤猪耳

精雕细琢拌出肉香
  猪皮芝麻冻
  肉丁咸菜
  老醋泡肉
  笋丝豆芽拌肉丝
  秘制酱肘子
  蒜泥拌白肉
  川味香肠
  四川熏肉
  叉烧腱子肉
  酱猪头
  柴把火芹
  山药拌猪肝
  白云猪手
  香卤猪耳
  猪耳拌黄瓜
  风味麻辣牛肉
  五香牛肉
  干碟羊肉
  芥末羊肉
  潮汕卤鹅掌
  白斩鸡
  鸡丝凉面
  鸡丝凉粉
  葱油鸡
  酱鸡脖
  酸沙凤爪
  盐水鸡胗
  桂花鸭
  盐水鸭
  七彩冻鸭丝
  溏心卤鸡蛋
  姜汁松花

清清爽爽拌素菜
  四川泡菜
  凉拌白菜帮
  东北大拌菜
  凉拌什锦粉丝
  大拉皮
  老醋拌苦菊
  老醋尖椒花生
  老醋木耳
  清口薄荷
  炝拌土豆丝
  五彩杏仁
  甜酸山药条
  冰脆淮山片
  麻汁豇豆
  蒜泥黄瓜
  五香花生
  卤水花生仁
  盐水花生
  卤水豆腐
  一清二白
  凉拌豆腐
  香椿拌豆腐
  麻辣豆干
  金针拌香干
  爽口腐皮
  凉拌干丝
  冰爽蜜汁凉瓜
  开胃萝卜
  秘制圣女果
  怪味蚕豆
  花生酱油麦菜
  姜汁茼蒿梗
  姜汁菠菜
  腊八蒜
  炝拌绿豆芽
  炝拌生菜
  凉拌田七菜
  生拌莴笋
  甜酸辣泡藕
  珊瑚藕片
  蒜泥茄子
  酱拌茄子
  扒皮红椒
  糖醋彩椒
  冰镇脆西芹
  蒸香菜
  蒸芹菜叶
  芝麻盐拌腐竹
  四宝珍菌
  芥末金针菇

吮指美味拌海鲜
  芝麻拌海带丝
  菠菜扇贝
  炝螺片
  毛蛤蜊拌菠菜
  醉香螺
  葱拌田螺
  卤水鱿鱼
  韭菜墨鱼仔
  川式墨斗鱼
  葱拌比管鱼
  黄瓜拌琵琶虾肉
  卤水青虾
  尖椒虾皮
  什锦小菜
  香葱海米
  银芽海参
  蟹柳西兰花
  海味拌黑耳
  凉拌海肠
  小白菜炒海肠
  陈醋双脆
  双丝拌海蜇
  老醋蜇头
  糟香小黄花鱼
  南京熏鱼
  五香酥鲫鱼
  渔乡蒸虾酱
  凉拌鱼皮
  糟香带鱼
  香葱拌银鱼
  辣拌小干鱼
  西湖醉鱼

巧手拌出异域风情
  日式土豆沙拉
  青苹果鸡肉沙拉
  柠檬章鱼土豆沙拉
  金枪鱼沙拉
  酸辣酱拌墨鱼
  美式海鲜沙拉
  酸奶咖喱菜花沙拉
  蟹肉沙拉
  龙虾刺身
  蝴蝶面沙拉
  意式煎蔬菜奶酪沙拉
  风味鸡肉扁豆沙拉
  菠萝鸡肉沙拉
  俄式红菜头沙拉
  西式牛肉沙拉
  烤扇贝甜玉米沙拉
  澳洲鸵鸟肉沙拉

火辣诱人拌辣菜
  棒棒鸡
  怪味鸡
  口水鸡
  糊涂鸡
  麻辣鸭肠
  凉拌鸡胗
  芥末鸭掌
  麻辣猪手
  夫妻肺片
  麻辣牛百叶
  干拌牛肚
  红油肚丝
  怪味牛肉
  酸辣蕨根粉
  酸辣瓜皮卷
  香辣豆腐丝
  香辣春笋
  香辣皮蛋拌豆腐
  红油豆干
  鱼香黄豆
  拌桔梗
  川北凉粉
  韩国泡菜
  红油腐竹