本书从感官生理基础(嗅觉、味觉、三叉神经)出发，深入剖析了香味物质与化学结构的构效关系，并系统分类介绍了脂肪族、芳香族、杂环及萜类四大类香料化合物的合成方法、香气特征。在此基础上，重点聚焦于烟草行业应用，详细阐述了烟用天然香料的香型分类、烟草中关键香气成分的产生途径，以及卷烟调香技术(含数字化调香)与感官评价方法。最后引入分子感官科学，探讨其在卷烟风味研究中的前沿应用。