本书主题为中职食品营养与健康核心知识与岗位技能，依据2025版河南省中职课标编写，面向食品与餐饮类专业，兼顾理论够用、技能实用、素养达标。模块一食物的消化与吸收，讲解消化系统组成、消化吸收原理与过程，让学生理解营养素在体内的代谢基础。模块二能量与营养素，系统介绍能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、水的功能、来源、需求与健康关系，是营养学核心理论基础。模块三各类食物营养特点，分别讲解植物性食物、动物性食物、调味品的营养特点，以及加工烹调对营养素的影响，教授科学选料与合理利用方法。模块四各类人群营养知识，覆盖孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、老年人的生理特点与营养需求，识别常见营养不良问题。模块五中国居民膳食指南，讲解一般人群与特定人群膳食指南、平衡膳食宝塔、平衡膳食模式，训练学生开展合理膳食指导的能力。模块六慢性病人群合理膳食与食疗养生(选修)，介绍肥胖、心血管疾病、糖尿病、痛风等慢病与膳食的关系及食养指南，提升健康服务拓展能力。