本教材贯彻“立德树人、服务发展、促进就业”的职业教育理念，强化德技并修，知行合一，立足于提高学生烹饪职业技能。教材内容包括冷菜制作、冷拼制作、食品雕刻三部分，结合冷菜岗位工作任务，采用项目-任务式，设计成活页式教材，对食品雕刻与冷菜制作中的关键操作配备教学视频，此外，结合岗位要求辅以学生记录表、学生自评表、教师评价表等实用性表格供学生参考使用。