本书系统阐述纳豆的科学基础与产业技术，共九章，涵盖纳豆历史文化、全球产业格局、营养活性成分、生理功能、现代生产工艺、原料与菌种控制、质量检测技术、产品开发及跨界应用。基于近十年国内外近300篇研究成果，客观介绍纳豆的功能成分及其健康价值，梳理从田间到餐桌的全链条管控体系，总结纳豆在心血管健康、骨骼健康、肠道调节等领域的研究进展。