本次修订结合相关研究进展，在保持原有体系的基础上，更新和增加了烘焙食品工艺学领域的新知识、新成果、新应用和新趋势。拓展了焙烤食品原料的种类；充实了酶制剂作为面粉改良剂和焙烤食品改良剂的应用；丰富了天然食品防腐剂的种类；新增了焙烤食品减糖、减油和减盐策略，全谷物、低GI和无麸质面包，面包烘烤新技术，人工智能技术在面包烘烤中的应用，生物聚合物包装材料和智能包装等内容；更新了酶制剂在焙烤食品中的应用、面包老化和包装材料等内容的最新研究进展；更新了各类焙烤食品添加剂的种类及使用标准；对焙烤食品相关标准及部分统计数据进行了更新。