本书围绕硒元素的生理生化效应、富硒农产品的开发这一主题，进行了全方位的文献综述，内容涉及硒与人体健康、硒与植物生长发育以及富硒农产品开发现状，对主要的农作物如小麦、水稻和玉米等，园艺作物的果、菜、茶以及食用菌等的硒的生物学效应及应用进行了较全面的阐述。