本书共分十四章，以十二章的内容介绍了有关输送、清洗、热处理、分离、切割粉碎、混合均质、浓缩、干燥、成型、包装、杀菌和冷冻等方面的机械设备。*章为总论主要介绍了食品机械设备的分类、特点、材料与结构要求及选型原则与方法等。第十四章集成性地介绍了典型食品加工生产线流程与设备。

《食品工厂机械与设备》第一版自2007年出版发行以来，已经为我国众多高校的食品专业选作教材,并且得到较好评价。根据多年来对食品行业机械设备使用情况观察了解，以及教学实践经验的积累，编者感到重新编写本教材势在必行，以使本教材较好适应食品专业本科教学质量提高的需要。

自《食品工厂机械与设备》第一版教材出版以来，随着其他领域技术的进步，我国食品工业机械设备从生产线角度看，机械化、连续化、自动化方面均有较大发展，但单机型式方面总体上未发生大的变化。根据食品行业流行应用情形，以及本教材适用学生角度考虑，本《食品工厂机械与设备》第二版内容相对于第一版作了适当调整。

作较大调整的章节如下：第四章第五节主要介绍固的固液萃取设备，节名改为固液萃取机械设备，第七节粉尘分离设备名称不变，但内容主要介绍旋风分离器和布袋过滤器。第八章，删除了第一版冷冻浓缩一节，章名也由第一版的浓缩设备改为真空蒸发浓缩设备，主要介绍真空蒸发浓缩设备。第十二章，删除了第一版中电离辐射杀菌装置一节，章名改为热杀菌机械设备，主要介绍罐头类食品热杀菌机械设备和流体食品热处理机械设备。

《食品工厂机械与设备》第二版其他所作调整主要包括：对插图进行了较多修改，增加了一些设备实物外形图，以强化读者对所介绍设备的感性认识；将第一版教材中大部分插图的数字间接标记，改为直接文字标记，以期提高信息传递效率；自测题的填充题模式作了调整，其他题型也增加了内容，以期提高本教材主要内容的全面掌握程度。

第二版教材仍提供为全书内容配套的同步PPT，但作了较大改进，主要体现在：文字内容和插图多以动画方式展示，突出了内容表达的层次感、逻辑性； PPT使用的实物照片插图尽量采用彩图，一些黑白色的平面结构原理图，在PPT表示过程中也尽量采用局部色块表达，并与动画和文字内容配合，使教材内容信息传递的视觉效果得到提高。

第二版《食品工厂机械与设备》教材编写由江南大学许学勤、李才明、姜启兴三位教师完成。其中，许学勤完成第1章、第11章?第14章、各章自题编写，及配套PPT制作；李才明完成第2章?第6章编写；姜启兴?成第7章?第10章统写。全书由许学勤负责统稿。

教材编写工作得到江南大学和中国轻工业出版社的大力支持，在此表示衷心感谢。

许学勤，江南大学食品学院副教授、硕士生导师。1982年毕业于无锡轻工业学院食品工程专业，获得工学学士学位。毕业后留校从事教学和研究工作至今，其间, 于1992年在无锡轻工业学院食品工程专业获得工学硕士学位；于2004年在上海理工大学制冷与低温工程专业获得工学博士学位；1988年和2000年先后在加拿大和法国进修食品工程各1年；1993和1999年先后2次作为教育援外专家赴布隆迪大学基特加农学院工作。现主要从事食品加工过程、食品工程高新技术应用方面的研究。

第一章 总 论

第一节 食品加工机械设备的分类与特点

一、食品加工机械设备的分类

二、食品加工机械设备的特点

第二节 食品加工机械设备的材料

一、食品加工机械设备用材要求与性能

二、食品机械中常用的材料

三、食品机械设备材料的表面处理

第三节 食品机械设备的卫生与安全要求

一、设备结构的卫生与安全

二、设备结构的可洗净性

三、产品接触面的表面质量及要求。

四、设备的可拆卸性要求

五、设备安全卫生检查方便性要求

六、设备的安装配置要求

第四节 食品加工机械设备的选型

一、食品机械设备选型的原则

二、设备选型计算

第二章 物料输送机械

第一节 固体物料输送机械

一、带式输送机

二、斗式提升机

三、螺旋输送机

四、气力输送系统

五、其它输送机械与装置

第二节 液体物料输送机械与设备

一、泵

二、真空吸料装置

三、液体食品输送管路

第三节 可压缩流体输送机械与设备

一、通风机与鼓风机

二、压缩机

三、真空泵

第三章 清洗机械与设备

第一节 原料清洗机械

一、滚筒式清洗机

二、鼓风式清洗机

三、刷洗机

第二节 包装容器清洗机械

一、洗瓶机

二、洗罐机

第三节 CIP系统

一、基本概念

二、CIP系统构成

三、CIP系统的控制

第四章 分选分离机械与设备

第一节 分选机械设备

一、分选概念及其机械设备类型

二、筛分式分选机械设备

三、基于力学的分选机械

四、光学原理分选机械

五、金属及异杂物识别机械

第二节 离心分离机械

一、离心机类型

二、过滤式离心机

三、沉降式离心机

四、分离式离心机

第三节 过滤设备

一、过滤过程及设备类型

二、加压式过滤机

三、真空过滤机

第四节 压榨机械

一、间歇式压榨机

二、连续式压榨机

第五节 固液萃取机械设备

一、间歇式固液萃取设备

二、半连续式固液萃取设备

三、连续式固液萃取设备

第六节 膜分离机械设备

一、压力式膜分离设备

二、电渗析膜分离设备

第七节 粉尘分离设备

一、旋风分离器

二、袋式过滤器

第五章粉碎切割机械

第一节 粉碎机

一、冲击式粉碎机

二、转辊式粉碎机

三、磨介式粉碎机

第二节 切割碎解机械

一、切片机

二、切丁机

三、绞肉机

四、斩拌机

五、果蔬破碎机

六、打浆机

第六章 混合均质机械与设备

第一节 液体搅拌与混合机械设备

一、液体搅拌机

二、水粉混合

三、静态混合器

第二节 粉体混合机械

一、容器回转型混合机

二、容器固定型混合机

第三节 混合捏和机械设备

一、卧式混合捏和设备

二、立式混合捏和设备

第四节 均质机械设备

一、高压均质机

二、胶体磨

三、高剪切均质机械设备

七章 热交换热处理机械与设备

一、间壁式热交换器

二、直接式热交换器

第二节 热处理机械设备

一、夹层锅

二、连续式热烫设备

第三节 挤压机械与设备

一、挤压机的类型

二、螺杆挤压机结构

第四节 油炸设备

一、油炸设备的类型

二、常压油炸设备

三、真空油炸设备

第五节 红外线与微波加热设备

一、远红外加热设备

二、微波加热设备

第八章 真空蒸发浓缩设备

第一节 蒸发器

一、间歇式蒸发器

二、连续式蒸发器

第二节真空蒸发浓缩系统的辅助设备

一、进料缸

二、泵

三、冷凝器

四、间接式换热器

第三节 典型真空浓缩系统

一、单效降膜式真空浓缩系统

二、顺流式双效真空降膜浓缩设备

三、混流式三效降膜真空浓缩设备

第九章 干燥机械与设备

第一节 对流型干燥设备

一、厢式干燥器

二、洞道式干燥机

三、网带式干燥设备

四、流化床干燥机

五、气流干燥设备

三、常见冷冻干燥装置

第十章 成型机械设备

第一节 压模成型设备

一、冲压成型设备

二、辊压成型设备

三、辊切成型设备

四、塑压制粒机械

五、粉料直接压模成型设备

第二节 挤模成型设备

一、软料挤模成型设备

二、螺杆挤压成型设备

三、挤模制粒设备

第三节 注模成型设备

一、巧克力注模成型设备

二、糖果注模成型设备

第十一章 包装机械设备

第一节液体物料装料机械设备

一、灌装机基本构成及类型

二、定量机构

三、灌装方式与装置

四、容器升降机构

五、容器输送机构

第二节 固体物料的充填机械与设备

一、容积式充填机

二、重量式定量充填机械

三、计数式定量充填设备

第三节 瓶罐封口机械设备

一、卷边封口机

二、旋合式玻璃瓶封口机

三、饮料瓶封盖机 282

第四节 袋装食品包装机械

一、塑料膜的热压封合方法

二、制袋-充填-封合包装机

三、预制袋封口包装机

四、热成型包装机械

第五节 无菌包装机械

一、卷材成型无菌包装机

二、预制盒式无菌包装机

三、大袋无菌包装机

四、其他形式无菌包装设备

第六节 贴标与喷码机械

一、贴标机

二、喷码机

第七节 外包装机械设备

一、装箱机

二、封箱机

三、捆扎机

第十二章 杀菌机械与设备

第一节 罐头食品杀菌机械设备

一、间歇式杀菌设备

二、连续式杀菌设备

第二节 液体食品物料无菌处理系统

一、无菌处理系统的基本构成

二、蒸汽直接加热式无菌处理系统

三、间接加热式无菌处理系统

第十三章 冷冻机械设备

第一节 制冷概念与机械设备

一、制冷基本概念

二、制冷系统主要设备

三、制冷系统的附属设备

第二节 食品冷冻冷却设备

一、冷冻设备

二、冷水机

三、真空冷却设备

第三节 食品冷藏链设备

一、冷藏库

二、食品冷藏运输设备

三、冷藏陈列柜

第十四章 典型食品生产线及其机械设备

第一节 果蔬制品生产线

一、糖水桔子罐头生产线

二、蘑菇罐头生产线

三、苹果浓缩汁生产线

四、番茄酱生产线

第二节 肉制品生产线

一、午餐肉罐头生产线

三、高温火腿肠生产线

二、低温火腿生产线

第三节 乳制品生产线

一、巴氏杀菌乳和灭菌乳生产线

二、全脂乳粉生产线

三、冰淇淋生产线

四、凝固型酸乳生产线

第四节 糖果制品生产

一、硬糖生产线

二、奶糖生产线

三、巧克力生产线

第五节 软饮料生产线

一、碳酸饮料生产线

二、纯净水生产线

三、茶饮料生产线