本书分理论知识与实训内容两大部分。理论知识共分12个模块，介绍了水分、矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、物质代谢、食品的色香味、食品中的嫌忌成分及其危害等内容，并阐述了现代生化技术在食品中的应用。实训内容涉及了14个实训项目，内容从实际应用出发，减少验证性实验，增加综合性、设计性、研究性实训。