本书围绕新时期军队任务特点，以营养学基础、食物的营养价值、军人合理营养及营养状况评价、军队特殊营养保障、军用食品与野战供膳及军队常见慢性非传染性疾病的膳食营养防治、军队食品污染及其预防为主要内容，全面阐述了军队营养与食品卫生学的任务和要求，同时还系统介绍了食品添加剂、军队食源性疾病及其预防、军队食品安全的监督管理等内容。