本书共十一章，包含了绪论、营养学基础、食物的营养价值、军人合理营养、军队特殊营养保障、野战供膳与军用食品、军队常见慢性非传染性疾病的膳食营养防治、军队食品污染及其预防、军队食源性疾病及其预防、食品添加剂、军队食品安全的监督管理。编者结合我军平战时的营养保障和食品安全监督的实践经验及研究成果，总结出适用于军队平战时的食品卫保障举措及旨在增强战斗力的营养保障方案。