本书从营养物质消化率、肠道微生物、组织器官损伤等方面系统评估了黄曲霉毒素B1(AFB1)的毒性及生物解毒剂防治效果。霉菌毒素是一类主要由曲霉、青霉和镰刀菌产生的产毒真菌次生代谢物，在世界范围内对人类和动物的健康具有极大的威胁。黄曲霉毒素B1(AFB1)是目前自然界中已知致癌性最强、毒性最大的真菌毒素。AFB1通过污染肉鸡日粮，降低了肉鸡生长速度，提高了肉鸡发病率，限制我国肉鸡养殖业的健康发展。生物降解酶、益生菌等生物解毒剂具有体外降解AFB1和体内缓解AFB1毒性的效果，是目前防治AFB1的首选。