本书以餐厅职业工作内容为载体，以餐厅的真实工作过程为主线，设计了餐厅服务必备的实训项目，同时遵循项目导向、任务驱动的思想，设计了任务导入、相关知识、任务实施、任务评价四项教学内容，既有利于教师根据培养目标同步深化知识、技术和技能进行备课与授课，又符合以学生为中心的教学系统安排，有利于推动教学方法的改革，以及增强学习的互动性。在教材内容安排上，以项目教学法的教学过程为脉络，设计了任务导入、相关知识、任务实施、任务评价四项教学内容，既有利于教师根据培养目标同步深化知识、技术和技能进行备课与授课，又符合以学生为中心的教育教学系统安排，推动了教学方法的改革，激发了学生的学习兴趣。