全书共分七章。第一章主要介绍样品采集及实验数据处理等方面的要求和规定。第二章是与食品质量方面相关的六大营养成分测定技术。第三章分类介绍了食品添加剂的检测技术。第四章为食品中有毒有害成分测定。第五章为食品安全的生物检测技术，为便于自学，本章相应介绍了相关的分子生物学基础知识。第六章为食品中可能添加的非食用物质测定，这部分应不属于食品成分检测范围，只是为适应当前加强食品中可能添加的非食用物测定需要增加的。第七章主要介绍了食品中可能掺伪物质检测技术。附录是实验室操作规则及检测标准。