本教材共分五章，第一章介绍焙烤食品的概念、起源及发展，第二章介绍焙烤食品的原辅材料及其工艺性能，第三章介绍面包的生产工艺制作方法及质量鉴评方法，第四章介绍饼干的生产工艺制作方法及质量鉴评与管理，第五章介绍糕点的生产工艺、制作方法及质量鉴评与管理。