本书针对中职烹饪专业的专业核心课开发，立足教育教学实际，选取全国各地有代表性的菜肴作为案例，以技能训练为核心，以工作手册为形式，建立学练一体的烹饪技能培训体系；建立职场情境，帮助学生对接未来工作岗位，提升职业素养；融合优秀传统烹饪技法与创新理念，拓宽学生视野的基础上，增强学生的文化自信与民族自豪感，培养核心素养；每个案例均配有微课视频，辅助学生学习，突出职业教育类型教育特色，真正引导学生“做中学”。