本书是已出版的十三五本科部委级规划教材《西点工艺》的延伸和修订，立足于西餐行业中的西点烘焙理论和制作技艺，力求做到理论与实践紧密结合，在立足于一般意义上的西点烘焙知识的同时，更强调了西点烘焙的艺术性，旨在让学习者理解并掌握西点烘焙的基础理论与制作工艺，重点解决西点制作中的“怎么做”和“为什么这样做”的问题。