本书遵循高职高专教育教学规律，以项目为导向、以任务为载体编排全书内容，分为八个项目、三十三个任务，主要内容包括畜禽屠宰与肉的分割保鲜、肉及肉制品加工基础知识、肉的处理、肉制品加工、蛋及蛋制品加工、乳的成分及性质、原料乳的验收和预处理技术、乳及乳制品的加工；每个项目均附有学习目标、关键术语、任务工单与考核评价，部分知识点和技能点配有微课、动画及3D交互式虚拟仿真教学软件录屏视频资源辅助学习。

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