本书内容体系完备，全面覆盖营养与食品卫生学学科的核心教学知识点，遵循系统性实验思路和食物营养本身的“摄取-消化-吸收-代谢”的连续性过程，涵盖了人体营养状况评价-营养素代谢-体格指标测试-膳食评价-食品安全案例分析各个核心环节内容。同时，为对接行业发展和科研前沿，教程设置了实验内容相关的核心知识背景及学科进展。