本书阐明了辐照食品使用的技术原理，以便使公共卫生机构、科学组织、管理部门决策者和舆论引导者能够理解食品辐照技术。书中包括大量科学证据，证明食品辐照技术是安全的和高效的。一定剂量的辐照射线能够低成本、高效地保鲜各种农产品，包括粮食、蔬菜、水果、香料及水产品等，也可用于食品制成品延长货架期，还可用于一些医疗用品的消毒。