本书包括绪论、水果的分类与营养、水果的营养保健功效、水果的膳食与养生、水果的鉴评与食用、水果的开发与利用等内容。其编写体系保持了学科的知识性、系统性、实用性与前瞻性。内容比常规营养保健类图书更全面系统，融合食品营养学理论与中医营养保健文化、功能性产品开发等知识为一体，既有理论的深度，又有现实的可应用性。