本教材包括四章，第一章介绍营养学基础，包括六大营养素、膳食纤维和能量；第二章介绍老年人膳食与营养，包括食物营养、食品安全以及老年人的生理特点、营养需求和合理营养；第三章介绍老年人常见疾病的营养，包括13种常见疾病和问题营养治疗与护理；第四章介绍老年人营养膳食服务与管理。首先对我国老年人营养膳食服务的现状进行了总结梳理；然后介绍了老年人的饮食和营养评估，饮食护理(包括特殊饮食护理，如特殊膳食制作、吞咽困难导致的急危问题处理、鼻饲喂食)，以及老年人健康营养餐周食谱的编制方法，并制订了供参考的一般老年人和常见6种疾病的周食谱，共7套；结合现状分析和调研结果，构建了老年人营养膳食管理体系，包括制度管理、日常管理、膳食的供应及管理、监督管理、人员管理(含各岗位的职责)、卫生管理(含膳食科室建筑布局、食品及其加工卫生管理、餐具及环境卫生管理)、风险管理等，供养老机构和社区借鉴使用；最后介绍了老年人营养教育，供基层开展营养教育时参考。