本书详细讲解了营养学基础知识及老年人营养需求，旨在使学生掌握为老年人提供膳食指导和编制营养食谱的相关知识和技能。全书分为六个项目，分别为营养素、常见食物的营养价值、老年人营养需求与营养状态分析、老年人膳食调查与膳食指导、老年人营养食谱编制、慢性病老年患者的膳食指导。