本书涵盖了食品快检基础知识、实验室设计与管理、技术训练和实践操作的教材。通过其中5个项目、18个任务的学习与实践训练，学生将了解食品快检的基础知识、原理和方法，掌握快检实验环境管理流程，能够针对各类食品中潜在的安全问题进行快速检测并做出检验报告，同时具备快检项目管理能力。