本书是上海市职业教育规划教材。本书依据食品理化常规检验职业能力形成逻辑主线，参考最新食品安全国家标准的检验方法，系统地阐明检验方法的原理和实验操作的关键步骤。全书内容包括9大项目、14个工作任务和45条职业能力，在真实的工作情境中引导学生学习知识、技能，并培养解决问题的能力，实现了教材组织逻辑与课程实施模式相匹配。本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页的提示，登录我社Abook网站可获取相关资源。