本书分为上下两篇：无公害蔬菜保鲜技术和蔬菜保鲜技术。上篇介绍了无公害蔬菜保鲜技术的基本概念，以及无公害蔬菜贮运保鲜技术、鲜切技术、加工技术四方面内容；下篇介绍了蔬菜保鲜的基本知识，蔬菜贮藏方式、设施及技术管理，蔬菜贮藏保鲜技术三方面内容。