本书对卷烟、啤酒、饮料、乳品、果蔬、肉品、糖果、糕点、冰淇淋、方便食品、休闲食品和食品配料共十二类典型食品的制造过程进行了系统的归纳，重点论述了这些典型食品目前在国内外生产的工业现状、市场的发展趋势、加工要求与特点以及制造生产线中的加工工艺技术和关键装备技术。